Bikin roti sourdough di rumah memang tantangan tersendiri, tapi hasilnya sebanding dengan usaha. Soft sourdough cranberry cheese ini bisa jadi pilihan untuk Anda yang ingin membuat roti ala bakery tanpa ragi instan. Fermentasi alami dari starter memberikan aroma dan rasa yang khas, sementara cranberry dan cream cheese menambah kelezatan.

Bahan-Bahan yang Perlu Disiapkan

Sebelum mulai, siapkan bahan untuk sweet stiff starter, adonan utama, dan isian. Takaran yang tepat sangat penting karena sourdough sensitif terhadap perubahan komposisi.

Sweet Stiff Starter

  • 30 gram starter sourdough aktif
  • 60 gram tepung terigu protein tinggi
  • 25 gram air
  • 10 gram gula pasir

Adonan Utama

  • 205 gram tepung terigu protein tinggi
  • 10 gram susu bubuk
  • 42 gram gula pasir
  • 1 kuning telur
  • 148 gram susu cair dingin
  • 25 gram mentega
  • 3 gram garam
  • Cranberry secukupnya (kering atau segar)

Isian Cream Cheese

  • Cream cheese secukupnya
  • Gula halus secukupnya
  • Ekstrak vanila secukupnya

Kocok cream cheese suhu ruang dengan gula halus dan vanila hingga lembut. Sisihkan.

Cara Membuat Soft Sourdough Cranberry Cheese

1. Buat Sweet Stiff Starter

Campur starter aktif, tepung, air, dan gula hingga adonan kaku. Tutup dan diamkan hingga mengembang 2-3 kali lipat. Waktu fermentasi bisa berbeda tergantung suhu ruangan.

2. Campur Bahan Adonan

Masukkan tepung, susu bubuk, gula, kuning telur, susu dingin, dan sweet stiff starter. Aduk hingga tidak ada tepung kering. Jika mau, diamkan 30 menit untuk autolisis.

3. Uleni Hingga Windowpane

Tambahkan garam, uleni. Masukkan mentega setelah adonan menyatu. Uleni hingga kalis dan elastis. Cek dengan menarik adonan tipis hingga tembus pandang (windowpane).

4. Masukkan Cranberry

Setelah gluten terbentuk, masukkan cranberry. Jika cranberry kering, rendam air hangat atau jus jeruk sebentar, tiriskan. Uleni atau lipat hingga merata. Untuk cranberry beku, langsung masukkan tanpa dicairkan.

5. Bulk Fermentation

Bulatkan adonan, taruh di mangkuk berminyak, tutup, diamkan 2-4 jam hingga mengembang. Lakukan stretch and fold 3 kali dengan jeda 1 jam.

6. Bagi dan Bentuk Adonan

Bagi adonan sama rata. Pipihkan, isi dengan 1 sendok teh cream cheese, tutup rapat, bulatkan. Susun di loyang beralas kertas roti.

7. Final Proofing

Tutup adonan, diamkan 1,5-2 jam hingga mengembang ringan. Jangan hanya patok waktu, perhatikan volume dan tekstur.

8. Panggang Hingga Matang

Panaskan oven 175°C. Panggang 20-35 menit hingga keemasan. Oles mentega leleh setelah keluar oven jika suka.

9. Penyimpanan

Setelah dingin, simpan di wadah tertutup. Untuk tahan lama, bungkus rapat dan simpan di freezer. Panaskan kembali dengan oven, air fryer, atau kukus.

Pertanyaan Seputar Soft Sourdough Cranberry Cheese

Apa itu soft sourdough cranberry cheese?
Roti sourdough lembut dengan isian cream cheese dan cranberry.

Bisakah menggunakan ragi instan?
Bisa, tapi rasa dan teksturnya akan berbeda.

Berapa lama roti bertahan?
Di suhu ruang 2-3 hari, di freezer hingga 1 bulan.